彰化肉圆的做法 南北口味各不同

彰化肉圆闻名全台，皮Q，肉块、笋丝、蛋黄等馅料丰富，香Q口感滋味一级棒，是到彰化不可错过的必尝小吃。特别的是，小小一颗彰化肉圆竟也有分南、北口味，现在就来看看不同口味各有何特色。

彰化肉圆南北大不同

彰化肉圆有地域差别，大致以北彰化(彰化市、芬园一带)、南彰化(北斗镇、田中镇一带)为区隔，两者原料相似，都是以地瓜粉、猪肉及竹笋为主，但从外形、做法到蘸酱都有所不同。

北彰化、南彰化肉圆比较表。

北彰化肉圆内馅还会添加香菇、干贝等其他配料，用料较丰富些。做法上是先将材料放入铁碗中再蒸熟，所以外形呈碗状，再油炸过后淋上花生、芝麻、蒜泥及酱油调配的特制酱料，口感带甜。而肉圆吃完后碗内剩余的酱汁再添加大骨汤享用，是许多饕客喜欢的吃法。

南彰化肉圆的外皮会将地瓜粉与浊水米依照一定比例制成米浆，吃起来不会过黏且有嚼劲，内馅先将温体猪后腿肉腌制、冰一天入味后，再将竹笋切丁炒香，最后将馅料包入外皮经蒸制而成;由于每颗肉圆都是以手指按捏成形，所以肉圆外观呈元宝状，颇具特色。酱料方面，南彰化肉圆的酱料多以甘草等数种中药材熬制，并加入米浆制成，吃来带有淡淡中药清香。

左为北彰化肉圆，右为南彰化肉圆。

北彰化肉圆这样做

地瓜粉先于制作的前一天依固定的比例冲热水再放凉，隔天再放入生地瓜粉均匀搅拌成浆。

将地瓜粉浆放入特制铁碗。

再包入竹笋、猪肉香菇等内馅，除了外皮不易破外，也更能精准拿捏分量。

利用古早炉灶过蒸，内部砖瓦可维持一定温度，肉圆热更加均匀，让外皮口感更好。

下锅以温油浸泡，让外皮收缩、呈现Q度。

南彰化肉圆制作过程

后腿肉先腌制一天使之入味，再加入笋丁炒香。

将内馅包入外皮中。利用手指按捏塑型，让内馅吃起来更加扎实。

下锅油炸前，再将外皮二次补上米浆，下锅炸起来较不易破。

下锅以温油浸泡，让外皮收缩、呈现Q度。

准备入锅的肉圆，从形状很明显可以分出：左为南彰化、右为北彰化。